Macarons POMPOSA de Pierre Hermé

Hey everyone, it is Drew, welcome to my recipe site. Today, I'm gonna show you how to make a special dish, Macarons POMPOSA de Pierre Hermé. It is one of my favorites. For mine, I am going to make it a little bit tasty. This is gonna smell and look delicious.

Macarons POMPOSA de Pierre Hermé is one of the most popular of recent trending foods in the world. It is easy, it is fast, it tastes yummy. It is appreciated by millions daily. They are fine and they look fantastic. Macarons POMPOSA de Pierre Hermé is something that I've loved my entire life.

Many things affect the quality of taste from Macarons POMPOSA de Pierre Hermé, starting from the type of ingredients, then the selection of fresh ingredients, the ability to cut dishes to how to make and serve them. Don't worry if you want to prepare Macarons POMPOSA de Pierre Hermé delicious at home, because if you already know the trick then this dish can be used as an extraordinary special treat.

As for the number of servings that can be served to make Macarons POMPOSA de Pierre Hermé is Pour 50 macarons environ :. So make sure this portion is enough to serve for yourself and your beloved family.

To get started with this particular recipe, we have to first prepare a few components. You can cook Macarons POMPOSA de Pierre Hermé using 19 ingredients and 16 steps. Here is how you can achieve that.

Il y a quelques semaines de cela, (si vous me suivez sur Instagram® vous l'avez vu à plusieurs reprises tellement j'en ai parlé 😜), j'ai participé à un live organisé par Charlotte Collard et le chef pâtissier Pierre Hermé, le Roi du Macaron...
Ce jour là, la recette était des petits biscuits de Noël à l'orange, que j'ai réadapté en forme de sapins, dont la recette est sur mon blog et sur mon compte cookpad .
Bref, je suis le live, hyper attentive a tous les conseils du chef, et Charlotte indique que le Livre "Infiniment Macaron" du chef est à gagner à la fin de ce live. Ni une ni deux, je tente ma chance, d'autant que la veille je le zyeutais a la Fnac.... en me disant, toi tu finiras bientôt dans ma bibliothèque….
Et il a fini dans ma bibliothèque parce que j'ai gagné ce jour là !!! j'étais tellement mais tellement contente !!! Déjà parce que c'était la 1ère fois que je gagnais à un jeu 😆, et surtout parce que ce livre est juste magnifique et Dédicacé SVP ...
J'étais tellement contente !!! Après l'avoir feuilleté entièrement (les photos sont sublimes), j'ai choisi ma 1ère recette : le POMPOSA, un macaron qui allie la douceur de la rose avec la force du marron. Délicieux !!!
J'ai adapté la recette au niveau de la rose, n'utilisant pas d'alcool, j'ai utilisé de l'arôme naturel de rose au lieu de l'extrait. Autre modification, dans la crème de marrons, le chef ajoute un peu de farine de châtaigne, je n'en avait pas alors je n'ai rien mis pour la remplacer...

Ingredients and spices that need to be Make ready to make Macarons POMPOSA de Pierre Hermé:

1. Pour les coques de macarons à la meringue italienne :
2. 300 g sucre glace
3. 300 g d'amandes en poudre
4. 2 x 110 g de blancs d'œufs (environ 7 œufs moyens)
5. 75 g d'eau minérale
6. 300 g sucre
7. 1 pointe de colorant couleur framboise
8. Pour la garniture :
9. 120 g débris de marrons glacés
10. 215 g beurre à température ambiante
11. 145 g pâte de marrons (achetée sur internet)
12. 200 g crème de marrons
13. 6 g d'arôme de rose
14. Ustensiles :
15. 1 robot pâtissier muni du fouet
16. 1 maryse
17. 1 poche munie d'une douille lisse
18. 1 poche sans douille
19. 1 thermomètre

Instructions to make to make Macarons POMPOSA de Pierre Hermé

1. Les coques :
   Tamiser ensemble les amandes en poudre et le sucre glace.
   
   Dans un bol, colorer 110g de blancs d'œufs avec le colorant et les verser sur les amandes. Mélanger à la maryse pour tout homogénéiser.
   
   Mettre les 115 g de blanc d'œufs restants dans le bol du robot avec le fouet, mais pas fouetter pour le moment.
2. Porter l'eau et le sucre à ébullition, il doit monter à 118°C. Une fois le sirop arrivé à 115°, commencer à monter les blancs à petite vitesse. Puis vérifier la température du sirop. Une fois celui-ci arrivé à 118°C, le verser en filet le long de la paroi du bol tout en fouettant les blancs, et augmenter la vitesse petit à petit, jusqu'à battre à vitesse maximale.
   
   On doit obtenir une meringue bien blanche, lisse et brillante, avec le fameux bec d'oiseau.
3. Ajouter une louche de cette meringue aux amandes et mélanger vigoureusement pour détendre l'appareil.
   Puis ajouter le reste de la meringue délicatement. C'est l étape du marronnage. INDISPENSABLE pour obtenir des macarons biens lisses brillants, et avec la petite collerette.
4. Le but est de soulever l'appareil par le centre ver l'extérieur avec la maryse, il faut toujours mélanger par le milieu pour bien mélanger l'ensemble. Le macaronage est réussi lorsque la pâte forme un ruban souple qui ne casse pas brutalement, mais pas trop liquide non plus.
5. Si la pâte est trop macaronée, (trop liquide) elle va s’étaler à la cuisson; si elle ne l’est pas assez, (ruban qui casse) la coque risque de se fendre dans le four.
6. Une fois le ruban obtenu, mettre en poche avec une douille unie de 8 ou 10 mm. Puis pocher les macarons sur une plaque munie de papier cuisson. (J'utilise un tapis de cuisson avec empreintes à macarons que je place sous le papier sulfurisé pour m'aider à pocher de façon régulière, je pourrai pocher directement sur le tapis en silicone, mais il paraît que le papier sulfurisé est meilleur pour la cuisson des coques...).
7. Taper la plaque sur le plan de travail, en la lâchant à 20 cm environ du plan de travail, cela permettra de les lisser et d'en chasser l’air, et éviter ainsi la formation de bulles d’air. Laisser croûter à l'air libre environ 30 minutes dans une pièce bien sèche. Le macaron n'aime pas l'humidité....
   
   Les macarons sont prêts à être enfourner quand ils ne collent plus au doigt au toucher.
8. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C, pendant 14 minutes environ. Il vaut mieux faire 2 fois 7 minutes car à mi cuisson, il est préférable de retourner la plaque dans le four, pour chasser l'humidité en ouvrant le four, et pour homogénéiser la cuisson sur chaque coque.
9. Une fois la cuisson terminée, retirer le papier cuisson de la plaque et le poser sur le plan de travail, afin de stopper la cuisson. Attendre que les macarons aient bien refroidis avant de les décoller du papier.
   
   Conserver dans une boîte hermétique le temps de préparer la garniture.
10. La garniture :
    Dans une passoire, rincer les marrons glacés à l'eau tiède pour en retirer le maximum de sucre. Et les couper en tous petit dés. Réserver.
11. Dans le bol du robot muni du fouet, foisonner le beurre mou, c est à dire fouetter à grande vitesse afin de lui donner du volume et ainsi l'alléger.
12. Pendant ce temps fouetter ensemble la pâte de marrons et la crème de marron, jusqu'à ce que ça blanchisse un peu. (Je l'ai fait au fouet électrique, car le robot était déjà pris, mais ca fonctionne aussi à la main avec un peu d'huile de coude.)
13. Une fois le beurre bien monté un peu comme une chantilly, ajouter la crème de marrons, et l'arome de rose, fouetter de nouveau énergiquement.
    
    Enfin ajouter les débris de marrons glacés, et mélanger le tout à la maryse pour bien tout incorporer.
    
    Mettre la crème en poche, je n'ai pas utilisé de douille, mais il est tout a fait possible d'y ajouter une douille lisse.
14. L'assemblage :
    Sur une plaque ou un plateau ranger les coques en ligne, on va garnir une ligne de coque sur deux, en essayant de trouver des coques identiques.
    
    Puis pocher généreusement (soyez généreux, c'est la garniture qui donne du goût) une ligne de coques sur deux et recouvrir avec les coques restantes.
15. Les macarons se déguste à J+1 voire J+2, alors en attendant, les ranger dans une boîte hermétique et les mettre au frais.
16. Astuce : il est tout à fait possible de les congeler, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait. Il suffira alors de les sortir quelques heures avant à température ambiante, ou la veille au frais.

As your experience and confidence expands, you will certainly discover that you have a lot more natural control over your diet and also adapt your diet plan to your individual preferences over time. Whether you want to offer a recipe that uses less or even more components or is a little basically spicy, you can make simple modifications to attain this objective. Simply put, start making your dishes in a timely manner. As for basic cooking abilities for newbies you do not need to discover them however just if you grasp some straightforward cooking techniques.

This isn't a full guide to fast as well as easy lunch recipes however its excellent food for thought. Hopefully this will certainly obtain your imaginative juices moving so you can prepare delicious meals for your family without doing too many heavy meals on your journey.

So that's going to wrap this up with this exceptional food Recipe of Quick Macarons POMPOSA de Pierre Hermé. Thanks so much for your time. I am sure that you will make this at home. There's gonna be more interesting food at home recipes coming up. Remember to save this page on your browser, and share it to your family, colleague and friends. Thanks again for reading. Go on get cooking!